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                      張老五和他的手工掛面-東方尚武www.itvuak.com

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                      掛面生產線
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                      東方尚武|www.itvuak.com|掛面生產線|掛面機|方便面生產線
                      發布時間:
                      2019/01/26
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                       鄭州東方尚武食品機械有限公司,專業致力于生產、研發碗面生產線、碗面設備,我們已最優質的的服務、最專業的技術回報廣大客戶和社會。

                      伴隨著時代的發展,人們對于食品的看法,已不僅僅停留在裹腹的階段,吃出品味、吃出健康、吃出新奇、吃出享受甚至吃出情感正在成為人們飲食方面的追求?!渡嗉?/font>2》中播出的吳堡老張家手工空心掛面,使得陜北手工掛面一夜間成了香餑餑,而在子長安定鎮張家巷的張老五手工掛面一直在縣域周邊小有盛名。近日,記者走進子長安定古城張老五的手工作坊,探尋手工掛面這一原汁原味的傳統美食。掛面生產線

                      做掛面是個辛苦活兒

                      沿著安定村張家巷走個五十來米,記者就看到了張老五的手工作坊,院落干凈整潔,院子里搭建著晾曬掛面的帆布和架子,屋內張老五和他的家人已經開始準備上桿繞面,張老五將兩根七八十厘米長、一指粗的木桿固定,將盤好的面靈活的交叉纏繞在桿子上。面在他的手里飛來繞去,不足一分鐘時間木桿就繞滿了,嫻熟的動作令人眼花繚亂。

                      “做掛面是個辛苦活兒,我們基本上每天都得兩三點起床?!?張老五一邊忙著手里的活兒一邊和我們聊了起來。起床后第一件事就是和面,將準備好的面粉、食鹽、水按一定的比例揉在一起,經過兩次間隔半小時的醒面后,面才軟硬適中。接著將醒好的面放在大案板上搟平整,用刀子連續劃割破成大條,中間不能斷。然后將大條不斷揉捻,層層盤入準備好的大瓷盆里,來回將面條一次次搓細至小拇指粗才可繞面。 張老五的妻子不斷接過張老五繞好的面,放入醒面槽中,并用塑料布蓋住,“這是為了防止風干,有的時候天氣太干還要給里面噴水,讓槽內的溫度和濕度保持在穩定的狀態。當面都繞好放進槽后,就可以分面了?!狈置?,也叫扯面,取出醒好的面,一端固定在分面柱上,一端向下拉扯,大約至六七十公分后對折,再次放入醒面槽,這次醒好的面就可以拿出去晾曬了。

                      正午兩點,氣溫漸漸升高,經過反復加工的面條迎來了升華變形的關鍵時刻。妻子和女兒小心翼翼地把面端到外面遞給站在梯子上的張老五,只見他手上拿著兩個開面桿兒,放在面中間上下翻動,并借著巧勁兒將面拉至三米長,瞬間掛面變得纖細如絲,猶如瀑布一般,彌漫著淡淡的面粉香。 張老五終于可以喘口氣了,他瞇起眼睛陶醉于眼前的勞動成果。“鹽分的比例、醒面時間的掌控、手工搓面勁道的拿捏都決定著掛面的好壞,做掛面就講究個干凈、細心、勤快、愛好?!?/span>

                      手工技藝代代相傳

                      “我19歲就和家里人學做掛面,那會兒家里人手不夠,逼著學會的做掛面?!睆埨衔逑蛴浾哒勂鹆似鹆俗鰭烀娴慕洑v?!澳贻p的時候嫌做掛面累,好多年沒做,一直靠種地、打散工掙錢養家。直到2012年才又拾起了做掛面的手藝,沒想到一下子就做出了名氣,每天都有很多人上門來買面。雖然累,但是很有動力,一年下來收入10來萬,比打工收入多多了?!?/span>

                      張老五的父母做了一輩子掛面,手工掛面到張老五已經是第五代了。張老五家四個孩子,大兒子、大女兒都在外工作,小女兒在上學,只有二女兒張彩霞是兄妹四人中唯一在家的,平時經常幫著家里做掛面。張老五的妻子說,“這娃心靈手巧,學什么都很快,而且愿意學,每天給家里幫不少忙?!?/span>

                      “爸媽做面很辛苦,我幫他們減輕負擔,也想把手藝學會學精,把掛面制作規模往大擴?,F在主要還是要靠自己人,等擴大了,形成規模了,就得雇人了?!?/span>

                      張老五的掛面成了搶手貨

                      張老五家制作的手工掛面“面細如絲、長三米、色白味甘,食之柔滑,堪稱潔、白、凈、干、細五絕”。

                      在張老五家,記者遇到了來自郭家坪的張寬,在廣西科技大學上學的他說,一個桂林的 同學在《舌尖上的中國》上看到陜北手工掛面后,上網搜索,找到了這里,就讓他捎著買一些帶去。

                      張老五說,他的手工掛面,不摻任何其他東西,原料只有面粉、水、鹽,用得面粉都是精挑細選的。做出來的面筋道,口感好,入口綿軟,久放不粘。這些年做出了名氣,成了搶手貨。每天都有新老顧客上門來買面,當天做的,不用出門在家里就賣完了。掛面生產線

                      “現在最大的問題還是場地小、人手少,產量跟不上,一天只能做六七箱?!睆埨衔逭f,“這兩年,我也嘗試著創新,做出來的雞蛋和菠菜掛面口碑都不錯,這給了我很大的信心。我準備擴大生產,把手工掛面產業做大,將這門手藝更好地傳承下來?!?/span>

                       

                       鄭州東方尚武食品機械有限公司,專業致力于生產、研發掛面生產線、掛面設備、掛面機,我們已最優質的的服務、最專業的技術回報廣大客戶和社會。

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