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?低溫掛面烘干生產線四區溫
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低溫掛面烘干生產線分區比較明顯，中間3道隔溫墻，實現了四區溫度各不一樣。
1、低溫掛面烘干生產線冷風定條區：
通常采用不加溫，而加強空氣流動的辦法，以大量干燥空氣來促進面條去濕，使掛面形狀初步固定，除去
表面水份。表面硬化，由塑體向彈性轉變，雨天（或梅雨）要提前開扇和排潮，冬季送溫略提前，因濕面表面蒸發緩慢不易定條，避免溫度過度，會使面條濕性差，面表面水份蒸發過多，影響內蒸發階段的濕度降低，保潮濕度過度，造成面條拉伸，斷條上薄下厚，相互粘連等現象。
2、低溫掛面烘干生產線內蒸發區（保潮發汗）：
此區以水份內擴散為主，強化通風，使空氣循環暢通，此時跨區溫度上升，不要過“急”，要使溫度形成“梯度”，保持一定濕度，一方面是向面條中心轉移熱能，縮小表面與內部的溫差，另一方面加快內部水份的擴散，使表面水份汽化速度與內部水份轉移速度一致，水份慢慢蒸發，如果此時溫度、濕度差過大，會造成表層干得快，表面“結膜”、“關門”、“龜裂”等現象，內外水份不平衡，最后掛面外干內濕，導致面條酸面、酥面等質量問題，存放期短。
3、低溫掛面烘干生產線全蒸發區（升溫降濕）：
經過“保潮發汗”階段的面條，內部水份向表層轉移通暢，使水份積聚在表面，且面條有一定的強度，必須進行進一步升溫，適當降低相對濕度，使面條水份在高溫低濕狀態中全面及時地蒸發出去。如果不加溫，則表面水份再次向內層遷移，以達到內外水份濃度平衡。如果掛面較厚（＞0.8mm）圓面，此區作為保潮出汗區的延伸，繼續保潮，使得內部水份全部轉移于表層，不存在夾心，然后在高溫區尾部進行排潮，達到內外擴散平衡，完成主干燥階段全過程。
4、低溫掛面烘干生產線降溫散熱：
經過主干燥階段，面條大部分水份已被脫去，面條的組織已基本固定，此時只需空氣的流動作用，緩慢降低面條本身溫度，并繼續脫去一小部分水份，達到產品質量標準所含水份要求，此階段的作用有兩方面，一是采取緩蘇過程，調整其表面和內部水份含量極不平衡，消除掛面因干燥收縮產生的內應力，增加面條的韌性與彈性；
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2021-01-13
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方便面生產線油炸過程及注意事項?
方便面生產線油炸過程及注意事項?
油炸，是把定量切斷的面塊放入油炸盒中，通過高溫的油槽，面塊中的水迅速汽化，面條中形成多孔性結構，淀粉進一步糊化。
方便面生產線油炸作用：?
（1）?使淀粉完全糊化；
（2） 脫水；
（3） 固定形狀。?????
具體操作：控制油炸盒傳動速度，以控制油炸時間?？刂朴驼ㄥ伒那皽?、中溫、后溫，以保證油炸效果。這些主要通過調節油的流量來完成。????
方便面生產線影響油炸效果的因素：
（1）?油炸溫度 ?
油溫過低，面塊炸不透；溫度過高，面塊會炸焦。油炸分三個階段：在低溫區，面塊吸熱，溫度升高，開始脫水；進入中溫區，面塊開始大量脫水，油滲入面條中；高溫區面塊含水已基本穩定，不再脫水，溫度與油溫相近。這提高了淀粉的糊化度，使蛋白質深度變性。
（2）?油炸時間 ?
油炸時間也是影響油炸效果的重要因素。它與油溫相互影響。面塊中水分含量確定，油溫低，則油炸時間長；油溫高，油炸時間短。油炸時間太短，面塊脫水不徹底，不易儲存；時間太長，面塊起泡、炸焦，影響面餅品質，也增加成本。
（3）??油位?
油位太低，面塊脫水慢，有可能油炸不透，耗油；油位高，循環量增加，易酸敗。油位高低不穩定，對面塊糊化度、產品含油量都有影響。?
（4）?油脂質量?
油脂中飽和脂肪酸含量少，油易酸敗，產品不僅會耗油多，而且易酸敗。油脂質量好，不僅會省油，而且炸出的面餅品質也非常好。一般采用熔點在26—30℃的棕櫚油。?
此外，油耗、面餅本身的性質也會對油炸效果產生影響。
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2021-01-06
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低溫掛面生產線烘干
低溫掛面生產線烘干
一、一般低溫掛面生產線烘道長度都在400-500米之間。也就是說一桿掛面從進入烘房到下架切面要經過500米長的距離才能烘干切面。而中溫最長的距離也不過70米。烘房長70米一桿掛面走70米就要烘干下架進行切面。因中溫不管是四排還是五排面都是多排運行，也就是房子多長，掛面所行走的有效距離就是多長。在這么短的距離要想烘干掛面，溫度自然要提高。
二、低溫掛面生產線分為四個溫區，有效烘干長度約為400-500m，烘干時間在4—5.5h，溫度和濕度均可實現自動控制，不僅降低了操作難度，減少了人為因素對產品品質的影響，而且提高了產品質量和成品率，降低了單位產品的能耗。低溫分區比較明顯，中間3道隔溫墻，實現了四區溫度各不一樣。而中溫掛面生產線是隧道式，所以無法實現分區，即使烘房上面有隔溫板，也是分得不明顯。
2021-01-05
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方便面生產線生產的方便面種類
方便面生產線設備生產的方便面種類 ?
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在分類上沒有統一規定，習慣有3種分法。
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1）方便面生產線按干燥工藝分 A、 油炸方便面 ?B、熱風干燥方便面
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油炸方便面由于其干燥速度快（約90秒），糊化度高，面條具有多孔性結構，因此復水性好，更方便，口感也好。但由于它使用油脂，因此容易酸敗，口感和滋味下降，并且成本高。?
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熱風干燥方便面是將蒸煮后的面條在70℃—90℃下脫水干燥，因此不容易氧化酸敗，保存期長，成本也低。但由于其干燥溫度低，時間長，糊化度低，面條內部多孔性差，復水性差，復水時間長。
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2）方便面生產線按包裝方式分為袋裝、碗裝、杯裝?、袋裝成本低，易于儲存運輸。?碗裝、杯裝更方便，并且這類產品一般都有兩包以上湯料，營養豐富。
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3）方便面生產線按產品風味分為紅燒牛肉面、紅燒排骨面、麻辣牛肉面等等。
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2020-12-30